Paarse wortel

Wist je dat wortels pas sinds de 18e eeuw oranje zijn? Toen begonnen Nederlanders ze in hun nationale kleur te kweken. Een onderzoeker van de universiteit in Texas kweekte in 1989 al eens een paarse wortel. De kleur heeft de wortel te danken aan de anthocyanen (pigmentstoffen) die de paarse wortel bevat. Het kleurverschil verandert de smaak trouwens niet drastisch, de paarse wortels zijn ietwat zoeter dan de oranje exemplaren.

Paarse buitenkant, oranje binnenkant

De paarse wortel, zoals wij hem kennen, is niet geheel paars. Hij heeft van binnen de bekende oranje kleur. Doordat de paarse wortels aan de binnenkant oranje blijven, bevatten ze nog steeds veel bètacaroteen. Het menselijk lichaam maakt van deze stof vitamine A.

Functies van vitamine A

Vitamine A is onder andere goed voor je gezichtsvermogen. Het ondersteunt de conditie van je oog en helpt om scherp te blijven zien. Daarnaast heeft vitamine A een positieve invloed op je immuunsysteem en helpt het je huid van binnenuit gezond te houden.

Waarom gebruiken wij de paarse wortel?

De paarse wortel is een gezonde groente met een hoog gehalte aan vitamine A. Daarnaast geeft zijn paarse buitenkant hem een bijzonder aanzien. Wij zijn in ieder geval fan en gebruiken hem daarom ook graag in onze sappen en gerechten.