kefir

Waterkefir wordt gemaakt door kefirkorrels toe te voegen aan alkalisch water. Het mengsel wordt vervolgens 2 tot 3 dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd en kan worden gearomatiseerd met bijvoorbeeld citroen en dadels.

In het begin van de 20e eeuw werd waterkefir in Europa bekend. De kefirkorrels lijken qua structuur op suikerkorrels en bevatten zowel gisten als melkzuurbacteriën. De gisten zijn verantwoordelijk voor de productie van alcohol, koolzuurgas en smaak. Het toevoegen van fruit is belangrijk, omdat het een groeifactor vormt voor de micro-organismen in de kefir.

Waterkefir staat bekend om zijn heilzame werking bij diverse gezondheidsklachten, zoals maag- en darmproblemen, hoge bloeddruk, huidaandoeningen, Candida en bloedarmoede. Het bevat een breed scala aan vitamines, waaronder B1, B2, B6, B12, C, D en H, evenals een hoog gehalte aan essentiële aminozuren.

Het belangrijkste voordeel van waterkefir zijn echter de miljoenen goede bacteriën en gisten, zoals lactobacillen, Lactococcus lactis, streptococcen en de gisten Kluyveromyces, Candida en Saccharomyces, die bijdragen aan een gezonde darmflora en een evenwichtige spijsvertering.