Waterkefir wordt gemaakt door het toevoegen van kefirkorrels met alkalisch water. Het mengsel wordt gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen en gearomatiseerd met bijvoorbeeld citroen en dadels.
In het begin van de 20ste eeuw werd Waterkefir in Europa bekend. Waterkefirkorrels hebben een structuur die sterk lijkt op die van suikerkorrels. De korrels bevatten zowel gisten en melkzuurbacteriën.De gisten zijn verantwoordelijk voor de alcohol , kooldioxide en smaak. Het fruit is nodig omdat zijn een belangrijke groeifactor voor de micro-organismen vormen. Kefir heeft een heilzame werking voor maag en darm aandoeingen, hoge bloedruk, huidaandoeningen, Candida en bloedarmoede. In kefir zitten veel vitaminen, B1, B2, B6, B12, C, D en H. Andere voordelen van kefir zijn het hoge gehalte aan essentiële aminozuren. Het allerbelangrijkste van kefir zijn natuurlijk de miljoenen goedaardige bacteriën; lactobacillen, Lactococcen lactis, streptococcen en de gisten Kluyveromyces, Candida en saccharomyces die je darmen weer in balans brengen.