Waarom we ons sap invriezen

Bij Sapje doen we er alles aan om onze groentesappen zo vers mogelijk bij je thuis te krijgen. Dat doen we door het sap snel na het persen in te vriezen in de shockfreezer. Hierdoor blijven de kleur, smaak en geur, maar ook de vele voedingsstoffen het beste behouden. Wij hebben ontdekt dat sap invriezen de hoogste kwaliteit oplevert; beter nog dan als we vers zouden uitleveren. Lees snel verder en ontdek waarom!

Maar eerst: wat is conserveren eigenlijk?

Conserveren is een naam voor verschillende methoden waarmee je bijvoorbeeld voedingsmiddelen langer houdbaar maakt. Om dit doel te bereiken, moeten micro-organismen zoals bacteriën, schimmels, virussen en gisten bestreden worden. Dit kan op verschillende manieren, zoals voedsel verhitten (pasteuriseren), koelen of bevriezen, conserveringsmiddelen toevoegen of het blootstellen aan zeer hoge waterdruk (high pressure processing of pascalisatie). Andere methoden zijn veel zout, zuur of suiker toevoegen, maar omdat dit ten koste van de smaak en gezondheidswaarde gaat, hebben we deze meteen afgewezen. Daarnaast streven we naar een zo puur mogelijk product, waardoor conserveringsmiddelen toevoegen voor ons ook geen optie was. Hieronder lees je meer over pasteuriseren, high pressure processing en bevriezen.

Pasteurisatie

Pasteurisatie is een manier om sappen langer houdbaar te maken door verhitting. Meestal wordt de vloeistof korte tijd verhit tot een temperatuur die hoger is dan 72 graden Celsius. Dit is een goede manier om snelgroeiende bacteriën te doden, maar sommige bacteriën kunnen de verhitting toch overleven. Daardoor is gepasteuriseerd sap maar voor een bepaalde tijd houdbaar en moet het koel bewaard worden. Een ander nadeel van deze conserveringsmethode is dat het de celstructuur van het sap verandert en leidt tot verlies van bepaalde vitaminen, mineralen en enzymen. Omdat wij zoveel mogelijk voedingsstoffen uit onze verse groenten willen behouden, vonden we pasteurisatie niet de beste methode.

HPP (high pressure processing, of pascalisatie)

 HPP is een vrij nieuwe conserveringsmethode waarbij voedingsmiddelen worden blootgesteld aan een zeer hoge waterdruk in grote machines. De meeste micro-organismen zoals bacteriën en schimmels zijn niet bestand tegen deze hoge druk en gaan eraan dood. Dat geldt mogelijk ook voor gezonde organismen, nutriënten en enzymen. Je vindt in de supermarkten steeds meer sappen die HPP hebben ondergaan. Deze worden aangeprezen als ‘vers’ en kunnen in de koelkast wekenlang bewaard worden. Een nadeel hiervan is dat tussen het moment van conserveren en het moment van consumeren veel tijd kan zitten. In die tijd kan het sap door blootstelling aan licht, zuurstof en tijd alsnog veel voedingsstoffen verliezen. Meestal zijn de nutriënten na enkele dagen al sterk afgenomen. Drink je het sapje nog later, dan krijg je in feite alleen lege calorieën binnen. Hoewel HPP betere resultaten oplevert dan pasteurisatie, dachten we bij Sapje dat het toch nog beter kon.

Invriezen (Shockfreezing)

Bij Sapje zijn we ervan overtuigd dat ons sap invriezen de beste manier is om ze zo lang mogelijk lekker en gezond te houden. Nadat we de ingrediënten vers aangeleverd hebben gekregen, slowjuicen we ze zo snel mogelijk. Dit gebeurt in een gekoelde omgeving om verlies van voedingsstoffen te voorkomen. Daarna gaan de sapjes regelrecht de shockfriezer in. Daarin worden ze in slechts een uur tijd diep ingevroren. Bevriezing zorgt ervoor dat micro-organismen niet meer kunnen groeien: de tijd komt eigenlijk stil te staan. In bevroren toestand kunnen de sapjes tot maar liefst een jaar vers blijven. Ook in de natuur blijft de levenskracht van bevroren organismen behouden. Als ze eenmaal ontdooid worden, zijn onze sapjes daarom even lekker en gezond als vlak na het persen. Natuurlijk is het wel belangrijk dat je ze na het ontdooien zo snel mogelijk opdrinkt om hier optimaal van te profiteren. Het enige wat beter is dan bevroren sapjes, zijn verse sapjes die je zelf thuis hebt geperst en daarna meteen opdrinkt. Als je daar geen tijd of energie voor hebt, zijn onze sapjes het beste alternatief!

En vers uitleveren dan?

Toen we net begonnen met het maken van verse groentesappen, leverden we ze vers af bij een klein groepje geïnteresseerden in de buurt. Dat ging prima met de bakfiets, maar toen onze klantenkring ging groeien, moesten we een andere oplossing zoeken. Onze klanten zijn nu over heel Nederland en België verspreid, waardoor de sapjes langer onderweg zijn. Zouden we ze vers uitleveren, dan kunnen ze door de blootstelling aan bijvoorbeeld licht, zuurstof en tijd onderweg al aan voedingswaarde verliezen. Bovendien zouden ze bij aankomst meteen opgedronken moeten worden voor de beste resultaten. Maar dan zou je niet snel meerdere flesjes tegelijk bestellen, terwijl dat nu juist zo makkelijk is en bovendien duurzamer. We hoeven dan immers minder vaak te rijden. De bevroren flesjes kun je in je vriezer bewaren totdat je tijd hebt om ervan te genieten. Zo heb je altijd vers groentesap als het jou uitkomt!

sapjes bezorgen