Wintergroenten: voedzaam en vorstbestendig

30 december 2022

In de winter eten we traditiegetrouw voedzame gerechten, zoals stamppotten en stevige soepen. Wintergroenten zijn hier dan ook bij uitstek geschikt voor. Tot deze categorie rekenen we onder andere bladgroenten zoals boerenkool, rode kool en andijvie, of wortel- en knolgewassen, zoals wortel, pastinaak of rode biet. Ze zijn goed bestand tegen vorst en smaken in veel gevallen zelfs zoeter nadat ze aan de vrieskou zijn blootgesteld. Bovendien zijn deze wintergroenten rijk aan gezonde voedingsstoffen, zoals vitaminen, mineralen en antioxidanten. Hieronder lees je meer over zes lekkere en gezonde wintergroenten.

Boerenkool is een wintergroente vol vitamines

Boerenkool is de wintergroente bij uitstek. Deze krullende kool is goed bestand tegen koude temperaturen, vooral de struikvariant. Van oudsher staat boerenkool zelfs bekend als groente die lekkerder wordt als ‘de vorst eroverheen is geweest’. Er zijn aanwijzigingen dat dit komt doordat de in boerenkool aanwezige zetmeel door de vrieskou wordt omgezet in suikers, wat de bittere smaak zoeter maakt. Boerenkool smaakt geweldig in een klassieke stamppot, maar doet het ook goed in bijvoorbeeld salades en smoothies. Daarnaast is boerenkool gezond, vanwege de mooie combinatie aan vitaminen en mineralen die je erin terugvindt. Boerenkool is bijvoorbeeld rijk aan vitamine K, vitamine C en vitamine A. Bovendien is het een mooie bron van vitamine B6, foliumzuur, calcium en kalium.

Andijvie is rijk aan vitamine K

Als we het hebben over gezonde wintergroenten, dan moeten we het hebben over andijvie. Deze knapperige bladgroente is familie van de witlof en smaakt redelijk bitter. Je kunt andijvie goed rauw eten, in stamppot (rauwe) andijvie bijvoorbeeld, of in een salade. Maar ook gekookt is andijvie heel gezond. Andijvie bevat veel vezels en is bijzonder rijk aan vitamine K. Per 100 gram andijvie krijg je meer dan 300% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van deze vitamine binnen. Vitamine K ondersteunt je bloedstolling en is goed voor het behoud van sterke botten. Andijvie is ook een goede bron van folaat (vitamine B11). Folaat ondersteunt de aanmaak van rode/witte bloedlichaampjes, draagt bij aan het proces van celvernieuwing en heeft een positieve invloed op het immuunsysteem. Bovendien draagt folaat bij tot de groei van het ongeboren kind tijdens de zwangerschap.    

Wortel is rijk aan vitamine A

Wortelen zijn er tegenwoordig in talloze soorten, maten en kleuren. Je kunt ze in verschillende seizoenen oogsten en eten, maar in de herfst en winter zouden ze het beste smaken. In de winter stamp je dikke winterpenen door je hutspot, maar de veelzijdige wortel doet het ook uitstekend in salades, soepen, sauzen en nog veel meer. Wortelen staan vooral bekend om hun hoge gehalte bèta-caroteen, wat in je lichaam wordt omgezet naar vitamine A. Deze vitamine is goed voor je gezichtsvermogen. Vitamine A draagt bijvoorbeeld bij tot de instandhouding van een normale vochtbalans van de ogen en is ook belangrijk om scherp te blijven zien in het donker. Daarnaast helpt vitamine A bij het gezond houden van je huid. Ook ondersteunt vitamine A je immuunsysteem. Geen overbodige luxe in de winter! Hier lees je nog veel meer over wortelen!

Bieten zijn een goede bron van kalium

Rode biet is een groente die in veel seizoenen geteeld en geoogst kan worden. Met een beetje bescherming van bijvoorbeeld stro of vliesdoek zijn rode bieten (ook wel kroten genoemd) ook goed bestand tegen de vorst. Hun krachtige, aardse smaak geeft je meteen een boost. Als goede bron van kalium en vezels zijn bieten ook een gezonde toevoeging aan je winterse menu. Kalium heeft bijvoorbeeld een positieve invloed op de werking van je zenuwstelsel. Bovendien speelt kalium een rol bij het behouden van soepele en sterke spieren. Ook helpt kalium een gezonde bloeddruk in stand te houden. Rode bieten kun je gekookt eten, maar ook perfect geraspt in een salade, bijvoorbeeld samen met wortel en appel.

Rode kool is rijk aan vitamine C  

Rode kool is een wintergroente met een lange geschiedenis. Deze paarsige kool met gesloten krop kan goed tegen de kou. Fijn gesneden of geraspt en gekookt kunnen we hem het makkelijkst verteren. Stamppot rode kool met appeltjes is zo’n heerlijk stevig en verwarmend wintergerecht. Maar ook rauw kun je rode kool goed eten, mits je hem heel fijn snijdt of raspt en eerst even zacht laat worden in een beetje azijn of yoghurt. Rode kool is bijzonder rijk aan vitamine C, die het beste behouden blijft als je hem rauw eet. 100 gram rauwe rode kool bevat maar liefst 60 milligram vitamine C, terwijl deze kool in gekookte variant zo’n 38 milligram vitamine C bevat. Dagelijks heb je zo’n 75 milligram van deze vitamine nodig. Vitamine C is een bijzonder veelzijdige vitamine, die een rol speelt bij veel verschillende lichamelijke processen. Zo heeft vitamine C een positieve invloed op je immuunsysteem en ondersteunt deze je energieniveau. Bovendien draagt vitamine C  bij aan de vorming van collageen, wat van belang is voor je huid en bloedvaten.

Pastinaak is een wintergroente vol met vezels

De pastinaak is een grote, witte wortel met een zoetige, verwarmende smaak. Pastinaak is een wintergroente waar relatief veel vezels in zitten. Volgens het Voedingscentrum is het belangrijk om dagelijks voldoende vezels binnen te krijgen. Het centrum adviseert volwassenen dagelijks 25-30 gram vezels te eten. Per 100 gram gekookte pastinaak krijg je 2,6 gram vezels binnen. Maar er zijn nog meer redenen om pastinaak te eten. Pastinaak bevat ook diverse vitaminen, zoals vitamine C, vitamine B1 en vitamine B11, maar ook mineralen zoals kalium en magnesium. Pastinaak doet het uitstekend in bijvoorbeeld een stamppot met wortel, maar ook als aromatische en voedzame soep. Snij de pastinaak ook eens in de vorm van frieten en doe hetzelfde met winterpeen. Bak ze gaar in de oven en geniet van heerlijke en gezonde groentefriet! 

Probeer deze wintergroenten ook in een sapje!

Veel van deze wintergroenten zijn heel gezond als je ze rauw consumeert, maar niet altijd makkelijk  weg te kauwen als ze niet gekookt zijn. Wil je toch profiteren van alle gezondheidsvoordelen van deze wintergroenten? Probeer ze dan eens in een sapje of smoothie! Boerenkool vind je onder andere terug in het sapje Recharge en onze Groene Smoothie. Dat geldt ook voor andijvie, ook een belangrijk ingrediënt in ons Reboot sapje. Wortel schittert in onze sapjes Fresh, Sunny, en Power, terwijl rode biet straalt in onze sapjes Energy en Recover. Rode kool vind je ook in het Energy sapje terug, maar ook in Ron’s Sapje komt deze kleurrijke kool voor. Pastinaak hebben we gebruikt in onze sapjes Sunny en Fuel. Doordat we alleen gebruik maken van lokale, biologische groenten, deze persen met de slowjuicer en ze daarna meteen invriezen in de shock freezer, blijven de vitaminen, mineralen en antioxidanten uit deze wintergroenten uitstekend behouden, zonder onnatuurlijke toevoegingen. Bekijk onze sapjes online en bestel jouw favorieten!

Vitamine C sap

 

Bronnen:

NEVO

Quest

Harvard School of Public Health

Voedingscentrum

Hanne van Meel Avatar

Dit artikel is geschreven door Hanne van Meel

Lees meer over Hanne